La ciruela es considerada un alimento funcional debido a que contiene compuestos fenolicos cuya principal funcion es actuar como antioxidantes naturales, inhibiendo enfermedades degenerativas. En el proceso de deshidratado se ha observado la degradacion termica del producto a traves de indicadores tales como la perdida de aromas, cambios en color y textura, y disminucion en su valor nutricional. En el presente trabajo se estudio la evolucion de los compuestos nutraceuticos (fenoles, flavonoides y antioxidantes totales) durante el secado de ciruela d'Agen, a distintas temperaturas de trabajo, con el objetivo de determinar las condiciones optimas de proceso para preservar calidad industrial y nutricional del producto. Estos ensayos fueron financiados por el Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA), Argentina, en el marco de su programa de perfeccionamiento y postgrado para investigadores, y realizados por la ingeniera Delia Paola Urfalino para su presentacion como tesis de maestria de la Universidad Catolica de Cordoba, trabajo que fue dirigido por la licenciada Viviana Jofre."
Propiedades Antioxidantes En Ciruelas Desecadas PDF Descargar Gratis
Descargar Propiedades Antioxidantes En Ciruelas Desecadas pdf Urfalino Delia Paola
Libros Propiedades Antioxidantes En Ciruelas Desecadas PDF Descargar Gratis
Propiedades Antioxidantes En Ciruelas Desecadas libro Urfalino Delia Paola
No comments:
Post a Comment
Note: Only a member of this blog may post a comment.